An apple a day keeps the doctor away! Oder wie war das noch? Als mir meine Eltern eine große Ladung knackiger Äpfel vom Bauernhof mitbrachten, stieg mir direkt leckerer Apfelkuchen-Duft in die Nase. Es gibt ja Kuchen mit ganz luftigem Teig und welche, die so richtig saftig sind. Dieser vegane Apfelkuchen trifft auf die zweite Variante zu. Lasst es euch schmecken!
Magst du lieber Bananen als Äpfel? Dann schau doch mal bei meinem veganen Bananenbrot Rezept vorbei.
Rezept: veganer Apfelkuchen
Zutaten
- 360g Vollkornmehl
- 150g gemahlene Haselnüsse
- 180g Kokosblütenzucker
- 50g Dattelsirup
- 250g pflanzliche Margarine
- 350g Apfelmus
- 1 Beutel Vanillezucker
- 1 Beutel Backpulver
- 1 Schuss Mineralwasser
- 2 EL Zimt für den Teig
- 3 große Äpfel
- Zum Drüberstreuen etwas Zimt und Kokosblütenzucker
Zubereitung
Alle Zutaten, bis auf die Äpfel, zu einem glatten Teig vermengen. Einen Apfel schälen, in kleine Stücke schnibbeln und unter den Teig heben. Alles in eine mit pflanzlicher Margarine oder Kokosöl gefettete Backform geben.
Restliche Äpfel in Spalten schneiden, auf dem Teig verteilen und Zimt sowie etwas Kokosblütenzucker drüberstreuen. Kuchen bei 200 Grad für ca. 30-35 Min backen.
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